Bolo Rainha
Ingredientes:
»15 gr de fermento de padeiro
»60 gr de uvas passas
»30 gr de pinhões
»50 gr de sultanas
»12 nozes
»250 gr de farinha
»50 gr de açúcar
»50 gr de manteiga
»2 ovos
»2 colheres de sopa de aguardente120 gr de amêndoas
»2 colheres de sopa de rum
»Leite, manteiga e farinha q.b.
Decoração:
»2 gemas
»100 gr de amêndoas
»20 gr de pinhões30 gr de miolo de noz
»Açúcar em pó q.b.
Preparação:
Dissolva o fermento e duas colheres de sopa de farinha, em leite morno.
Num taço, junte a restante farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos, a aguardente e a mistura do fermento e amasse tudo muito bem. Deixe levedar durante três horas. Misture bem os frutos secos e deite-os numa tigela, adicione o rum e deixe macerar durante 15 minutos. Junte os frutos e o liquido à massa e deixe repousar mais 15 mitutos.
Sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha, molde a massa em forma de coroa. Passe-a para um tabuleiro untado com manteiga e deixe levedar, tapada, durante mais 40 minutos.
Bata as gemas e pincele a coroa. Polvilhe-a com os frutos secos e com o açúcar em pó. Leve a cozer em forno médio, 180ºC, durante 35 minutos, ou até que esteja cozida.
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e volte a polvilhar com açúcar em pó.
Uma exlecente alternativa ao bolo Rei! Ho! Ho! Ho!